Najlepsze risotto, jakie miałam okazję przygotować. Smażone chorizo poprawia smak każdego dania, w którym się znajdzie, żadne zioła nie pasowałyby tu lepiej niż rozmaryn, a pomidorki w sosie oliwno-balsamicznym są fajnym urozmaiceniem. Oryginalny przepis zawierał jeszcze kurczaka, ale ja nie chciałam gotować aż tak mięsnej wersji i pozostałam tylko przy chorizo.
Składniki: (dla 4 osób)
- 1 kiełbasa chorizo
- 1 i 1/2 szklanki ryżu arborio
- 1 szklanka bialego wina
- oliwa z oliwek
- 1 cukinia
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- masło
- tarty parmezan
- kilka gałązek rozmarynu
- ok 250g pomidorków koktailowych
- ocet balsamiczny
- 4 szklanki bulionu + zapas
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180’C. Na tacy lub w naczyniu żaroodpornym umieść pomidorki koktailowe, posól, popieprz, dodaj 4 łyżki oliwy, łyżkę octu balsamicznego i gałązkę rozmarynu. Wstaw do piekarnika na 20min po wyciągnij i odstaw na bok.
W międzyczasie rozgrzej na dużej patelni oliwę, dodaj posiekany czosnek i czerwoną cebulę, oderwij listki rozmarynu od gałązek, drobno posiekaj i wrzuć na patelnię. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj pokrojoną w plasterki chorizo i smaż przez 5minut.
Dodaj ryż, odczekaj kilka minut, po czym dodaj białe wino i utrzymuj temperaturę odpowiednio wysoko, aby wino zaczęło wrzeć. Od czasu do czasu wymieszaj całość.
Teraz zacznij dodawać bulion w niewielkich ilościach, ale tak, żeby reszta składników ciągle była przkryta. Gotuj ryż przez 15-20 minut. Po ok. 10 minutach dodaj pokrojoną w plasterki cukinię i wszystko wymieszaj.
Kiedy ryż jest gotowy, wyłącz ogień i daj risotto kilka minut na ‘dojście do siebie’.
Dorzuć pomidorki, razem z oliwą i octem, w których się piekły, kawałek masła oraz tarty parmezan.
Dokładnie wymieszaj całość, przykryj patelnię pokrywą i odstaw na pięć minut.
Porcje risotto na talerzu możesz dodatkowo posypać parmezanem i polać odrobiną oliwy, ale nie jest to konieczne.
Przepis (po modyfikacjach) autorstwa Jamiego Olivera
