Menu
Food / Przepisy / Zdrowie

Stek z kalafiora na fasolowym puree z piniowym pesto

Powiedzmy, że to danie z serii “jak zrobić dobrą roślinną kolację, która przy okazji będzie wyglądała jak milion $”.
Ten przepis to fajny pomysł na kolację dla gości, ale Wasze towarzystwo w pełni wystarczy, żeby wypróbować danie tylko dla siebie.
Gdyby ktoś miał wątpliwości, że tak bardzo warzywnym obiadem ciężko się najeść, zapewniam, że puree z fasoli nie daje wstać od stołu bez uczucia sytości.
Z kolei szparagi są tu dodatkiem sezonowym. Można je pominąć lub zastąpić, w zależności od tego, kiedy będziecie testować przepis.

Składniki: (dla 2 osób)
  • 1 mały kalafior lub ok 1/2 dużego
  • 1/2 papryczki chili, posiekanej
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Pesto:

  • 30g orzeszków piniowych
  • 4-5 suszonych pomidorów
  • 1 mały ząbek czosnku
  • garść świeżej pietruszki
  • garść świeżej bazylii
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Fasolowe puree (porcja dla 3-4 osób):

  • 2 szalotki lub 1 średnia cebula, drobno pokrojone
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 800g fasolki cannellini w puszce
  • 1/2 eko cytryny, soku i startej skórki
  • ok 10 sztuk zielonych szparagów, obranych, z odkrojonym łykowatym trzonem
Przygotowanie:

Rozgrzej suchą patelnię i podpraż na niej orzeszki piniowe, mieszając od czasu do czasu.
Nastaw piekarnik na 180’C w funkcji grillowej.

Umyj kalafior, osusz i pokrój w grube plastry, na mniej więcej cztery kawałki. Umieść na blaszy, posyp posiekaną chili, skrop oliwą z oliwek, posól i popieprz.

W głębszym naczyniu umieść suszone pomidory, czosnek, pietruszkę, bazylę, oliwę z oliwej, sól i pieprz. Dodaj podprażone orzechy piniowe, zachowując ok 5g na koniec. Zblenduj całość aż powstanie pesto.

Wstaw kalafior do piekanika na jedną z najwyższych półek.

Pokrojone szalotki/ cebulę oraz czosnek podsmaż na oliwie z oliwie, aż się zeszklą. Odstaw na bok.
Odcedź fasolę zachowując resztki płynu z puszki. Następnie przełóż do rondla, dodaj dwie łyżki wody i podgrzej na średnim ogniu. Odstaw fasolę do wystygnięcia, dodaj sok i startą skórkę z cytryny, sól i pieprz.
Zblenduj do powstania puree. Jeżeli będzie zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej wody. Przełóż z powrotem do garnka.

Kiedy kalafior nabierze złocistego koloru, obróć kawałki na drugą stronę i piecz jeszcze przez 5-10min.

Przekrój wdłuż większe sztuki szparagów, cienkie pozostaw w całości. Na rozgrzanej patelni z oliwą zblanszuj szparagi kilka minut, dodając nieco soli i pieprzu.

Na tym etapie kalafior powinien nabrać koloru z obydwu stron. Podgrzej krótko garnek z fasolowym puree, a dalej wyłóż porcje na talerze. Ułóż kalafiora na fasoli, dodaj pesto, ozdób talerz resztką prażonych orzechów piniowych. Na koniec umieść szparagi i skrop całość oliwą.
Gotowe!

P.S. Prawdopodobnie zostanie Wam po wszystkim część puree z fasoli. W razie czego, można je wykorzystać jako kanapkową pastę do chleba 🙂

 

Zmodyfikowany przepis pochodzi od Jamiego Olivera