Szwedzkie bułeczki z kardamonem i czekoladą
Kto jeszcze nie zdecydował co upiecze na święta – rzutem na taśmę podsuwam przepis na szwedzkie bułeczki kardamonowe, znane na północy jako kardemummabullar! Są nieco czasochłonne, jak to ciasto drożdżowe, ale nie myślcie, że zwijanie ślimaków wymaga specjalnej techniki i wprawy – zupełnie nie. Podrzucam w przepisie filmik w jak sposób należy zwijać bułeczki, prezentowały się efektownie, nie komplikując sobie przy tym życia.
Orginalna wersja przepisu kończy się na kardamonie i nie wiem czy przeciętny Szwed toleruje jakiekolwiek odstępstwa od tej zasady, ale w trakcie przygotowywania kardemummabullar stwierdziłam, że pójdę krok dalej i dorzucę do nich gorzką czekoladę. Rzadko się zdarza, żeby dodatek czekolady w czymkolwiek przeszkodził i tak było też tutaj, bułeczki wyszły super!
Szwedzkie bułeczki z kardamonem – przepis
Szwedzkie bułeczki z kardamonem i czekoladą – przepis
Składniki: (na 17-20 sztuk)
- 530 g mąki pszennej
- 250 ml mleka lub mleka migdałowego
- 70 g cukru
- pół łyżeczki soli
- 100 g roztopionego i ostudzonego masła (w wersji wege: oleju)
- 12 g suchych drożdży lub 25g świeżych
- 7 g zmielonego kardamonu
Nadzienie kardamonowe z czekoladą:
- 60g brązowego cukru, najlepiej muscovado
- 60g miękkiego masła (w wersji wege: oleju roślinnego/ kokosowego rafinowanego, ale tylko z pewnej, eko produkcji)
- 100g dobrej jakości gorzkiej czekolady
Glazura:
- zółtko 1 jajka
lub - 70ml wody + 60g cukru – zagotowane do rozpuszczenia się cukru
Przygotowanie:
W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, a korzystając ze świeżych przygotuj najpierw rozczyn.
Dodaj resztę składników (oprócz masła) i nieco wyrób ciasto, a następnie dodaj tłuszcz. Ciasto możesz wyrabiać ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z hakiem do chleba, aż będzie miękkie i elastyczne. Uformuj z niego kulę, umieść w opruszonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok 1.5-2h, aż ciasto podwoi swoją objętność.
W międzyczasie przygotuj nadzienie i posiekaj czekoladę na drobne kawałki.
Kiedy ciasto wyrośnie, oprusz blat oraz ciasto mąką i rozwałkuj na prostokąt, mniej więcej 35x60cm, tak, żeby dłuższe boki były bliżej ciebie, a krótsze po lewej i prawej, jak na tym zdjęciu. Im forma prostokąta będzie równiejsza, tym łatwiej będzie też uformować bułeczki z brzegów ciasta.
Na całej powierzchni rozprowadź równomiernie nadzienie oraz kawałki czekolady.
Długie boki podziel teraz na 3 równe części (20cm przy 60cm dł. ciasta), zanaczając delikatnie nożem. Krótszy bok ciasta nałóż na 2/3 jego długości, a pozostały nałóż na złożone ciasto tak, żeby powstały trzy warstwy ciasta, dwukrotnie przełożonego nadzieniem. Delikatnie wyrównaj ciasto wałkiem, a potem nożem (najlepiej do pizzy) pokrój ciasto w poprzek w 1.7cm paski, a następnie zwiń w ślimaki. Etap składania, krojenia i zwijania bułeczek najłatwiej będzie ci zrozumieć oglądając ten filmik.
Ułóż bułeczki na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia, w nieco większych od siebie odległościach. Przykryj ściereczką i jeszcze raz odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45-60min.
Po wyrośnięciu posmaruj bułeczki żóltkiem jajka lub syropem cukrowym.
Kto lubi szczególnie słodkie wypieki i chce wzmocnić smak kardamonu, może też opruszyć bułeczki cukrem wymieszanym z kardamonem (25g + 1/2 łyżki).
Piec w temperaturze 220’C przez ok 8min. Należy uważać szczególnie przy glazurze z syropu – w ostatnich minutach bułeczki mogą szybko zacząć się przypalać.
Najlepiej smakują tego samego dnia, zwłaszcza kiedy są jeszcze ciepłe!
Sprawdź również inne przepisy na blogu
