Food

Szwedzkie bułeczki z kardamonem i czekoladą – przepis

December 21, 2017

Szwedzkie bułeczki z kardamonem i czekoladą

Kto jeszcze nie zdecydował co upiecze na święta – rzutem na taśmę podsuwam przepis na szwedzkie bułeczki kardamonowe, znane na północy jako kardemummabullar! Są nieco czasochłonne, jak to ciasto drożdżowe, ale nie myślcie, że zwijanie ślimaków wymaga specjalnej techniki i wprawy – zupełnie nie. Podrzucam w przepisie filmik w jak sposób należy zwijać bułeczki, prezentowały się efektownie, nie komplikując sobie przy tym życia.
Orginalna wersja przepisu kończy się na kardamonie i nie wiem czy przeciętny Szwed toleruje jakiekolwiek odstępstwa od tej zasady, ale w
trakcie przygotowywania kardemummabullar stwierdziłam, że pójdę krok dalej i dorzucę do nich gorzką czekoladę. Rzadko się zdarza, żeby dodatek czekolady w czymkolwiek przeszkodził i tak było też tutaj, bułeczki wyszły super!

 
Szwedzkie bułeczki z kardamonem i czekoladą – przepis

 

Składniki: (na 17-20 sztuk)
  • 530 g mąki pszennej
  • 250 ml mleka lub mleka migdałowego
  • 70 g cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 100 g roztopionego i ostudzonego masła (w wersji wege: oleju)
  • 12 g suchych drożdży lub 25g świeżych
  • 7 g zmielonego kardamonu

Nadzienie kardamonowe z czekoladą:

  • 60g brązowego cukru, najlepiej muscovado
  • 60g miękkiego masła (w wersji wege: oleju roślinnego/ kokosowego rafinowanego, ale tylko z pewnej, eko produkcji)
  • 100g dobrej jakości gorzkiej czekolady

Glazura:

  • zółtko 1 jajka
    lub
  • 70ml wody + 60g cukru – zagotowane do rozpuszczenia się cukru
Przygotowanie:

W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, a korzystając ze świeżych przygotuj najpierw rozczyn.
Dodaj resztę składników (oprócz masła) i nieco wyrób ciasto, a następnie dodaj tłuszcz. Ciasto możesz wyrabiać ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z hakiem do chleba, aż będzie miękkie i elastyczne. Uformuj z niego kulę, umieść w opruszonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok 1.5-2h, aż ciasto podwoi swoją objętność.

W międzyczasie przygotuj nadzienie i posiekaj czekoladę na drobne kawałki.

Kiedy ciasto wyrośnie, oprusz blat oraz ciasto mąką i rozwałkuj na prostokąt, mniej więcej 35x60cm, tak, żeby dłuższe boki były bliżej ciebie, a krótsze po lewej i prawej, jak na tym zdjęciu. Im forma prostokąta będzie równiejsza, tym łatwiej będzie też uformować bułeczki z brzegów ciasta.
Na całej powierzchni rozprowadź równomiernie nadzienie oraz kawałki czekolady.
Długie boki podziel teraz na 3 równe części (20cm przy 60cm dł. ciasta), zanaczając delikatnie nożem. Krótszy bok ciasta nałóż na 2/3 jego długości, a pozostały nałóż na złożone ciasto tak, żeby powstały trzy warstwy ciasta, dwukrotnie przełożonego nadzieniem. Delikatnie wyrównaj ciasto wałkiem, a potem nożem (najlepiej do pizzy) pokrój ciasto w poprzek w 1.7cm paski, a następnie zwiń w ślimaki. Etap składania, krojenia i zwijania bułeczek najłatwiej będzie ci zrozumieć oglądając ten filmik.

Ułóż bułeczki na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia, w nieco większych od siebie odległościach. Przykryj ściereczką i jeszcze raz odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45-60min.

Po wyrośnięciu posmaruj bułeczki żóltkiem jajka lub syropem cukrowym.
Kto lubi szczególnie słodkie wypieki i chce wzmocnić smak kardamonu, może też opruszyć bułeczki cukrem wymieszanym z kardamonem (25g + 1/2 łyżki).

Piec w temperaturze 220’C przez ok 8min. Należy uważać szczególnie przy glazurze z syropu – w ostatnich minutach bułeczki mogą szybko zacząć się przypalać.

Najlepiej smakują tego samego dnia, zwłaszcza kiedy są jeszcze ciepłe!

 

 

 

You Might Also Like

  • Ewelina Majkutewicz

    Na pewno wypróbuję 🙂

  • Maria Święciaszek

    hej – jesteś pewna co do ilosci suchych drożdży? 🙂 mam na opakowaniu napisane do suchych, że 7 g suchych to 25g świeżych. Tak tylko chcę się upewnić 🙂