Kuchnia meksykańska to jedna z tych, za którymi w Europie tęsknię najbardziej, nie tak łatwo o dobrą w knajpach. Na palcach jednej ręki mogłabym policzyć ile razy jadłam na starym kontynencie porządne tacos, które przy okazji wpisywałyby się w idęę taniego street foodu, a nie drogiego dania w restauracji. Jeszcze ciężej o autentyczne produkty kuchni meksykańskiej w sklepach, jak choćby kukurydziane tortille – podstawa meksykańskiego jedzenia. Przygotowanie ich tradycyjnie to bardziej skomplikowany proces niż tylko połączenie kilku składników. Nie podjęłam się jeszcze zrobienia ich w warunkach domowych, bo wiem, że nie dorównają tym, którymi miesiącami żywiłam się w Ameryce Centralnej. Mimo wszystko jeżeli ciężko znaleźć je w sklepach, to chyba warto spróbować zrobić kukurydziane tortille samemu. Trafiłam na całkiem sensowny przepis – gdyby ktoś chciał zacząć domową produkcję przed wypróbowaniem przepisu na tacos czy tostadas. Ewentualnie możecie użyć też pszennych tortilli, które w sklepach są ogólnodostępne i zwłaszcza w przypadku tacos nie jest to żadną przeszkodą.
W ramach współpracy z Coroną, dzielę się z Wami dzisiaj trzema prostymi przepisami kuchni meksykańskiej oraz tex-mex. Tacos z chorizo i ziemniakami dedykuję mięsożercom. Drugi przepis jest za to wegetariański – idealnie nada się na domówkę i zadowoli wszystkich gości (może poza tymi na diecie). Na końcu znajdziecie pyszne i proste w przygotowaniu wegańskie tostadas. Do każdego z tych dań schłodzona Corona z wciśniętym kawałkiem limonki pasuje idealnie, niezależnie czy podczas chrupania ze znajomymi nachos, czy wcinając we dwójkę tacos – przetestowane wielokrotnie w podróży!
Tacos z chorizo i ziemniakami
Składniki: (na 2 porcje)
- 3 duże ziemniaki, pokrojone w ok. centymetrową kostkę
- 1 łyżka octu
- 2 łyżki soli
- ok 150g chorizo
- 5 łyżek oleju
- 6 tortilli kukurydzianych lub pszennych
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- garść kolendry, posiekanej
- gotowa salsa verde lub tabasco
- 2 limonki pokrojone na 8 cząstek
Przygotowanie:
Pokrojone ziemniaki umieść w garnku, zalej zimną wodą, dodaj sól i ocet (sprawi, że ziemniaki usmażą się później na chrupiąco). Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj jeszcze przez 5 min aż ziemniaki będą na wpół miękkie. Odcedź ziemniaki na sitku i pozostaw na kilka minut do obeschnięcia.
Na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej 4 łyżki oleju. Dodaj ziemniaki i mieszając od czasu do czasu smaż na średnio- dużym ogniu przez ok 15 minut, aż będą złociste i chrupiące. Gotowe ziemniaki przełóż ziemniaki do inne naczynia, a wykorzystując rozgrzaną patelnię dodaj pozostałą łyżkę oleju i po chwili chorizo. Mieszając często smaż chorizo przez 5-10min aż będzie bardzo chrupiąca. Po odstawieniu z ognia do chorizo dodaj ziemniaki.
Tuż przed podaniem na gorącej patelni rozgrzej krótko tortille, nałóż farsz z ziemniaków i chorizo, posyp kolendrą oraz posiekaną cebulą, a na koniec skrop sokiem z limonki.
Nachos z serem, fasolą, pomidorową salsą i awokado
Składniki: (na 4 porcje)
Salsa pomidorowa
- 3 średnie pomidory, oczyszczone z pestek i pokrojone w drobną kostkę
- 1/3 czerwonej cebuli pokrojona w drobną kostkę
- 1/2 papryczki jalapeno drobno posiekanej
- 1 łyżka octu winnego
- sól, pieprz
- świeża kolendra
- 200g naturalnych kukurydzianych chipsów nachos
- 250-300g czarnej fasoli
- 1 kolba kukurydzy (lub 1/2 puszki kukurydzy dobrze odsączonej)
- 1 łyżka masła
- 150g tartego zółtego sera (najlepiej cheddar)
- 1 awokado, pokrojone w kostkę
- 1/2 jalapeno, pokrojonej w plasterki
- 125g śmietany (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Namocz fasolę dzień wcześniej, a następnie gotuj na niewielkim ogniu aż będzie miękka, niemal rozpadająca się. Dodając ząbek czosnku, ćwiartkę cebuli, liść laurowy, fasola zyska na smaku i aromacie. W zależności od świeżości nasion gotowanie może potrwać do kilku godzin. Jeżeli używasz fasoli w puszce, najpierw podsmaż ją z połówką posiekanej cebuli i ząbkim czosnku.
Składniki na salsę (poza kolendrą) umieść w jednym naczyniu, wymieszaj i odstaw na czas przygotowania reszty dania. Wmieszaj kolendrę na krótko przed serwowaniem nachos.
Zetnij nasiona kukurydzy z kolby i usmaż na maśle aż zarumienią się. W przypadku używania kukurydzy w puszcze – pomiń smażenie.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, najlepiej w opcji grillowania.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wysyp pierwszą warstwę chipsów. Pokryj je połową fasoli, kukurydzy i sera. Przykryj składniki drugą warstwą chipsów i ponownie posyp fasolą, kukurydzą i serem. Wstaw do piekarnika i na wyższej półce piecz ok 5min, aż ser zacznie bulgotać, a chipsy zaczną nabierać złocistego koloru.
Po wyciągnięciu z piekarnika rozprowadź na nachos salsę pomidorową, rozrzuć awokado, jalapeno, a kiedy odrobinę wystygnie, opcjonalnie dodaj też kilka łyżek śmietany na wierzch.
Tostadas z czarną fasolą, awokado i piklowaną czerwoną cebulą
Składniki: (na 2-4 porcje)
Piklowana cebula
- 1 duża czerwona cebula, pokrojona w cienkie krążki lub półkrążki
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 liść laurowy
- 2 ziarnka pieprzu
- 8 kukurydzianych tortilli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 cebula, posiekana
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżka kminu rzymskiego
- 3 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki miodu
- 500g czarnej fasoli
- 2 awokado
- Tabasco (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Noc wcześniej przygotuj pikle z cebuli. Połącz wodę z octem, cukrem, solą, zamieszaj aż cukier się rozpuści. Umieść cebulę w słoiku, dodaj pieprz i liść laurowy, zalej całość roztworem i zamknij słoik. Pikle przetrwają w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj cebulę, czosnek i smaż aż do zeszklenia. Dodaj przyprawy, ocet i miód, wymieszaj, a po 2min dodaj fasolę i podsmaż aż będzie ciepła.
Wstaw kukurydziane tortille do piekarnika aż będą gotowe i chrupiące po 5- 8 minutach.
Na lekko ostudzone tortille nałóż fasolę, następnie plasterki awokado, marynowaną cebulę, posyp listkami kolendry. Dla zaostrzenia smaku skrop tostadas sosem Tabasco.
