Marillenknödel – austriackie knedle z morelami. Prosty przepis z twarogiem

Marillenknödel to jeden z najbardziej znanych letnich deserów w Austrii. Te tradycyjne knedle z morelami pojawiają się w sezonie w wielu schroniskach, restauracjach, kawiarniach, szczególnie w regionach słynących z uprawy moreli. Największą popularnością cieszą się w Dolnej Austrii, gdzie morele z doliny Wachau są wręcz lokalnym symbolem.

Przez długi czas wydawało mi się, że przygotowanie Marillenknödel w domu jest zbyt pracochłonne. Klasyczny przepis opiera się bowiem na cieście ziemniaczanym, co oznacza gotowanie, obieranie i przeciskanie ziemniaków jeszcze przed rozpoczęciem właściwego gotowania. Dlatego znacznie częściej wybieram współczesną wersję z twarogu, która jest pełna białka, pozwala przygotować austriackie knedle z morelami szybciej, a jednocześnie zachowuje ich charakterystyczny smak.

Składniki na około 15–20 knedli

Na ciasto

• 500 g mąki
• 450 g zmielonego twarogu
• 2 jajka

Na nadzienie

• 15–20 dojrzałych moreli
• kilka łyżek brązowego cukru

Do panierki

• około 10 łyżek bułki tartej
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cynamonu
• 3 łyżki brązowego cukru

Jak zrobić Marillenknödel krok po kroku?

1. Przygotuj ciasto

W dużej misce połącz mąkę, twaróg i jajka. Wyrób jednolite ciasto. Powinno być miękkie i wilgotne, ale nie może mocno kleić się do rąk.

Gotowe ciasto włóż do lodówki na około 15–20 minut.

2. Przygotuj morele

Umyj morele i usuń pestki, rozcinając owoce tylko do połowy. Do środka każdej moreli wsyp odrobinę brązowego cukru. W tradycyjnych austriackich przepisach często umieszcza się kostkę cukru, jednak delikatnie osłodzone owoce smakują równie dobrze.

3. Przygotuj panierkę

Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj bułkę tartą, cynamon oraz brązowy cukier. Podsmażaj na małym ogniu przez kilka minut, aż bułka nabierze złocistego koloru i przyjemnego aromatu.

4. Uformuj knedle

Oderwij kawałek ciasta i rozpłaszcz go w dłoniach. Na środku połóż morelę i dokładnie otul ją ciastem. Zlep wszystkie brzegi tak, aby owoc był całkowicie zakryty.

Gotowe knedle odkładaj na blat lub talerz oprószony mąką.

5. Ugotuj knedle

W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Włóż knedle i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Zazwyczaj zajmuje to kilka minut.

6. Obtocz w bułce tartej

Ugotowane knedle wyłów łyżką cedzakową i od razu przełóż na patelnię z przygotowaną bułką tartą. Delikatnie obtocz je ze wszystkich stron.

Jak podawać austriackie knedle z morelami?

Marillenknödel najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Możesz podać je z:

• bitą śmietaną,
• ricottą,
• gałką lodów waniliowych,
• dodatkową porcją cynamonu.

Czym są Marillenknödel?

Marillenknödel to tradycyjny austriacki deser przygotowywany z całych moreli otoczonych ciastem i obtoczonych w maślanej bułce tartej. Choć historycznie najczęściej przygotowywano je na bazie ziemniaków, obecnie bardzo popularna jest również szybsza wersja z twarogu, która zachowuje charakterystyczny smak i konsystencję tego klasycznego dania, a jednocześnie jest bardziej wartościowa odżywczo dzięki wysokiej zawartości białka.