W zakładce z przepisami na blogu nie ma zbyt wielu austriackich, ale (ups, kończący się) sezon na morele jest dobrą okazją do podzielenia się kolejnym. Deserem, który od połowy lata gości w niemalże każdej tradycyjnej restauracji – Marillenknödel.
Sporo czasu minęło zanim po raz pierwszy zdecydowałam się przygotować je w domu. Bo jak knedle, to i ciasto ziemniaczane, co z kolei zniechęcało mnie ilością pracy. Obieranie ziemniaków, gotowanie, tłuczenie, żeby w ogóle ruszyć z przygotowywaniem ciasta. Poniższy przepis ułatwia zadanie. Ziemniaki zastępuje tutaj twaróg i to znacząco przyspiesza pracę. Jak się ta wersja ma do tradycji? Austriackie babcie rzeczywiście gotowały knedle przede wszystkim na bazie ziemniaków. Dzisiaj jednak nie mniej popularna jest wersja z twarogiem zamiast ziemniaków.
Składniki (dla 4 osób):
- 500g mąki
- 450g zmielonego twarogu
- 2 jajka
- 15- 20 moreli
- kilka łyżek brązowego cukru
- ok 10 łyżek bułki tartej
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki cynamonu
- 3 łyżki brązowego cukru
Przygotowanie:
Z mąki, twarogu i jajek wyrób ciasto. Powinno być wilgotne, ale nie mocno klejące, bo ciężko będzie uformować knedle.
Wstaw ciasto do lodówki na 15-20min.
W między czasie usuń pestki z moreli, nie rozcinając owoców dalej niż do połowy. W tradycyjnym przepisie do środka moreli wkłada się kostkę cukru, jednak moim zdaniem to za dużo. Zamiast tego wsyp do środka mniej niż pół łyżeczki brązowego cukru.
Przygotuj dużą patelnię z bułką tartą, cynamonem i podsmaż delikatnie razem z masłem, żeby nabrała lekko brązowego koloru.
W rękach rozpłaszcz kawałki ciasta, połóż na środku morelę i przykryj owoc dokładnie ciastem, żeby nie było żadnych dziur. Warstwa ciasta dookoła owoców nie powinna być zbyt gruba, ale też nie na tyle cienka, żeby przebijał przez nią owoc. Ulepione knedle odłóż na opruszony mąką blat lub talerze.
Gotuj w osolonej wodzie kilka minut, aż zaczną wypływać na powierzchnię.
Odcedzone knedle przełóż do patelni z bułką tartą i obtocz je tak, żeby w całości pokryte były nią pokryte.
Podawaj ciepłe. Jako dodatek sprawdzi się porcja bitej śmietany, ricotty, a czy gałka lodów waniliowych.
