Ottolenghi i jego książki kulinarne mocno przyczyniły się do wypromowania oraz odkrycia na nowo granata. Do niedawna egzotyczny owoc z którego rozpoznaniem miałoby wiele osób, dzisiaj przewija się w przepisach na wszelkiego rodzaju dania, od śniadań, przez zupy, sałatki, dania główne i desery. Latem najtrudniej znaleźć te owoce w sklepach, bo na północnej półkuli sezon na granaty trwa od jesieni do lutego. Na szczęście w okresie wakacji otacza nas tyle lokalnych owoców, że poza drobnymi wyjątkami importowanych możemy skutecznie unikać.
Piszę o granacie, choć w przepisie nie występuje. Jest za to czerwona porzeczka, która zazwyczaj mało mnie ekscytuje. Jako dawkę witaminy C, składnik deserów i w połączeniu z innymi owocami jak najbardziej ją zjadam, ale kiedy przychodzi sezon, nie cieszę się na nią tak, jak na wiele innych owoców. A jednak ostatnio u mnie zapunktowała, bo okazała się być bardzo dobrym zamiennikiem granata. Nie muszę się nigdzie wybierać, żeby ją kupić, rośnie w moim ogrodzie i jestem pewna, że wielu z Was też ma do niej łatwy dostęp.
Następnym razem widząc w przepisach pestki granata, pomyślcie o porzeczce, a nagle okaże się, że jej zastosowanie jest naprawdę szerokie. W tym przypadku połączyłam ją z bobem i słoną fetą, dzieki czemu powstała delikatna, letnia sałatka. Łatwo jest też zamienić ją na bardziej konkretny posiłek, dodając kaszę. Użyłam bulgur, zastąpić mogłaby ją również kuskusem lub jaglaną. Obie wersje przepisu poniżej.
Przepis na bób z czerwoną porzeczką i serem feta
Składniki: (dla 3-4 osób)
- 500g bobu
- 3/4 szklanki czerwonej porzeczki
- 200g sera feta pokrojonego w dość drobną kostkę
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Do osolonej, gotująej się wody dodaj bób. Młody bób będzie zblanszowany już po 3min, ale jeżeli lubimy bardziej miękki, czas gotowania będzie wynosił 5-8min. W trakcie możemy wyłowić jedną fasolkę i ocenić jej miękkość, najważniejsze, żeby nie rozgotować warzywa do koloru zgniło-zielonego.
Bób odcedzić pod zimną wodą i odstawić na kilka minut do ostudzenia, następnie obrać z łupinek.
Przełożyć do naczynia w którym będziemy podawać sałatkę, dodać fetę, czerwoną porzeczkę.
Całość polać oliwą z oliwek, przyprawić wedle uznania solą i pieprzem i wymieszać całość.
W przypadku wersji z kaszą jak na powyższym zdjęciu: ugotować 1 szklankę bulgur lub jaglanej, ostudzić, a następnie przełożyć do sałatki i skropić dodatkową ilością oliwy oraz dodać więcej soli i pieprzu.
