Zanim dowiedziałam się czym są typowe austriackie Knödel, wyobrażałam je sobie jako apetyczne, mączne kluchy. Aż któregoś dnia zobaczyłam je przed sobą na talerzu…
Knedle z bułek? Eee, to nie będzie w stanie mnie zachwycić. Tak jak daleko mi do bycia fanką czeskich knedlików.
Przeczucie miałam dobre, bo do dzisiaj nie zdobyły mojego serca (czego Benjamin nie może czasem przeboleć). Z czasem jednak poznałam różne ich wersje oraz sposób przyrządzenia i teraz już wiem w jakiej formie lubię je szczególnie.
A jednym z moich ulubionych przepisów są właśnie Kaspressknödel – knedle z intensywnym alpejskim serem. W Tyrolu używa się zazwyczaj śmierdziucha Graukäse, a w Salzburgu Bierkäse z regionu Pinzagu. I choć bywa, że są okrągłe i gotowane w wodzie jak klasyczne Semmelknödel, to większość Austrii smaży/piecze je i spłaszcza na kształt kotleta. Tak też moim zdaniem smakują najlepiej!
Kaspressknödel najczęściej podawane są z rosołem, w sam raz jako jesienno– zimowy posiłek. Intensywny w smaku ser topi się w gorącym bulionie… I niech będzie to najlepszy argumentem, dlaczego warto spróbować podmienić nimi makaron. Nie bez powodu jest też jednym z klasycznych dań alpejskich schronisk – taką zupą można się rozgrzać i w sam raz nasycić, a potem dalej szusować po stokach.
Nie zdziwcie się też, jeżeli w tradycyjnej restauracji, w kategorii dań wegetariańskich znajdziecie sałatkę z Kaspressknödel. To całkiem popularna wege pozycja wśród wielu mięsnych dań kuchni austriackiej. I tak też możecie podać poniższe knedle, jednak polecam, żebyście zaczęli od wersji z rosołem!
Kaspressknödel – przepis na austriackie knedle z serem
Składniki: (na 10-12 sztuk)
- 2 łyżki masła
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- pęczek pietruszki i/lub szczypiorku, drobno posiekanych
- 125ml ciepłego mleka
- 3 duże jajka
- 250g górskiego, intensywnego sera, pokrojonego w kostkę, np. Bierkäse, Fontina, Gruyere, dojrzała Gouda
- 250g czerstwych bułek pszennych – pokrojonych w dość drobną w kostkę, najlepiej zanim jeszcze sczerstwieją
- sól, pieprz
- masło + olej do smażenia
Przygotowanie:
Na maślę podsmaż cebulę oraz pietruszkę aż cebula się zeszkli.
Kostki bułki umieść w dużej misce i zalej mlekiem, dodaj jajka, cebulę z pietruszką, ser, sól, pieprz i szczypiorek (jeżeli używacie).
Wymieszaj dobrze całość aby składniki równomiernie się połączyły. Odstaw na 15min, żeby pieczywo dobrze nasiąkło mlekiem.
Na patelni rozgrzej razem masło i olej. Uformuj Kaspressknödel na kształt kotletów i smaż na każdej stronie po około minucie, aż obie strony będą złociste.
Podawaj ciepłe w gorącym bulionie.
Knedle świetnie nadają się też do mrożenia!
