Ser halloumi z pieczonymi warzywami
Halloumi potrafi uratować mi obiad, kiedy w lodówce mam niewiele poza tym serem. Sprawdza się jako świetna wege alternatywa dla wszelkich kotletów, da się zawinąć w tortillę, sprawdza się na ruszcie, dobrze miesza z sałatką, pasuje do kaszy, ryżu, kanapek i pewnie mogłabym tak jeszcze trochę wymieniać. Ze względu na to, że jest bardzo słony w smaku, warto mieć na uwadze, żeby nie przesolić reszty dania. Tutaj jednak halloumi komponuje się świetnie z pieczonymi warzywami. Dlatego też dzielę się z Wami tym prostym i lubianym przeze mnie przepisem na obiad, ze wspomnianym cypryjskim serem w roli głównej.
Ser halloumi z pieczonymi warzywami
Przepis na ser halloumi z pieczonymi warzywami
Składniki:
- 2 średnie czerwone cebule
- 2 papryki (np. żółta i czerwona)
- 2 średnie lub 3 niewielkie cukinie
- 5-8 rzodkiewek
- gałązka rozmarynu, posiekanego
- 400g ciecierzycy z puszki (lub ugotowanej)
- 200g kaszy bulgur / kuskusu lub ryżu basmati
- 1/3 szklanki orzechów nerkowca
- 1 ząbek czosnku
- mały pęczek pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- 200g sera halloumi, pokrojonego w kostkę
- 1/2 szklanki jogurtu greckiego – opcjonalnie
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Wszystkie warzywa poza ciecierzycą pokrój na ćwiartki i przełóż na blachę (lub dwie jeśli trzeba) wyłożoną papierem do pieczenia. Polej 2-3 łyżkami oliwy, popieprz i posól, dodaj rozmaryn i wszystko wymieszaj. Wsadź do piekarnika i piecz przez ok 25min aż warzywa będą miękkie i zaczną nabierać złocistego koloru. Na 10min przed wyjęciem warzyw z piekarnika dodaj do nich ciecierzycę.
W międzyczasie ugotuj kaszę bulgur/ kuskus lub ryż według instrukcji na opakowaniu.
Zrób pesto blendując pietruszkę, czosnek, orzechy nerkowca i 3 łyżki oliwy.
Tuż przed wyjęciem warzyw na suchej patelni lub z łyżeczką oliwy usmaż ser halloumi. Na początku puści wodę, ale z czasem zacznie nabierać koloru.
Część pesto wymieszaj z kaszą/ryżem, a resztę z upieczonymi warzywami
Danie można serwować z jogurtem greckim. Jeżeli zostaje mi coś z pęczku pietruszki, to siekam i dodaję nieco do jogurtu.
Zmodyfikowany przepis pochodzi z BBCGoodFood
