Jedną z moich codziennych przekąsek w podróży po Japonii były onigiri. To trójkątne lub owalne ryżowe kanapki, skrywające w środku różnego rodzaju nadzienie – od warzyw, przez ryby, owoce morza, mięso i różne, mieszane pasty. W japońskich sklepach spożywczych były najtańszą i jednocześnie najzdrowszą przekąską, więc wielokrotnie ratowała nas przed narastającym głodem.
Onigirazu o podobnej nazwie, od onigiri różni się przede wszystkim kształtem – jest prostokątna jak tradycyjna kanapka.
I to właśnie jej dedykuję dzisiejszy przepis. Sprawdzi się doskonale na lunch, jest zdrową i ciekawą alternatywą dla klasycznej kanapki, składa się tylko z produktów roślinnego pochodzenia. Oczywiście, co włożycie do środka zależy tak naprawdę tylko od Was! Nie trzymajcie się sztywno poniższego przepisu, kombinujcie też z innymi warzywami. Albo przygotowując onigirazu zróbcie kilka różnych wersji. Dużą dowolność daję Wam również w przypadku sosów, których pominąć nie wypada, bo też odgrywają tutaj ważną rolę w końcowym smaku.
Japońska kanapka onigirazu – przepis
Składniki: (na 8 kanapek)
- 4 suszone wodorosty nori do sushi
- 1 duże awokado, pokrojone w paski
- 1 burak, pokrojony julienne, w cienkie słupki
- 1 duża marchewka, pokrojona julienne, w cienkie słupki
- kilkanaście plasterków ogórka
- garść świeżych liści szpinaku lub roszponki
- 1-2 pokrojone w plastry i upieczone słodkie ziemniaki (opcjonalnie)
- 150g wędzonego tofu lub o innym smaku
- Sos Sriracha
- (wege) majonez (można np. wymieszać z odrobiną wasabi)
- czarny sezam (do dekoracji)
Ryż:
- 200g ryżu do sushi
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka sosu sojowego
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania ryżu do sushi.
Wsyp ryż do garnka, zalej wodą, zamieszaj ręką, a następnie wypłucz wodę i powtórz czynność kilka razy aż woda będzie już tylko delikatnie biała. Zalej ryż ok 250-300ml wody, przykryj częściowo pokrywką i gotuj na średnim ogniu aż do pochłonięcia wody. Następnie zdejmuj z ognia, przykryj całkowicie i odstaw na jakieś 10 min.
W międzyczasie wymieszaj razem ocet ryżowy, sos sojowy i cukier aż do rozpuszczenia. Drewnianą łyżką wymieszaj składniki z ryżem i przełóż na tacę lub blachę, żeby przyspieszyć ostygnięcie.
Kiedy ryż będzie już w pokojowej temperaturze, zmocz dłoń, ulep z ryżu dość płaski kwadrat, a dalej przełóż na na środek płatu nori (jak na zdjęciach poniżej).
Posmaruj majonezem i/lub Srirachą, sosem chipotle lub innym, o intensywniejszym w smaku. Na ryż połóż odrobinę szpinaku lub roszponki, kilka plasterków awokado, plaster tofu o podobnej wielkości do ryżu, opcjonalnie plaster słodkiego ziemniaka, marchewkę, buraka, ogórka. Ulep z ryżu kolejny, kwadrat o podobnej grubości, posmaruj dowolnym sosem i nałóż na kanapkę, częścią z sosem do spodu.
Zacznij od zwinięcia bocznych rogów nori, a dalej mokrą ręką (żeby lepiej się skleiły) kolejnych, tak, żeby powstała szczelna koperta. Obróć onigirazu na drugą stronę, połóż na kanapce talerz i odczekaj kilka minut, aż nori nieco zwilgotnieje i będzie lepiej trzymać całą kanapkę. Po kilku minutach przekrój kanapkę na pół. Powtórz to samo z kolejnymi, a na koniec udekoruj czarnym sezamem.
Jeżeli kanapka okaże się dla Ciebie zbyt delikatna w smaku, możesz podać ją z większą ilością sosu, maczać w sosie sojowym, słodkim chili, majonezie zmieszanym z wasabi, lub innym, dowolnym.
japońska kanapka onigirazu – przepis
